| 1. Das Fleisch Butterschmalz scharf anbraten. Dabei immer wieder den Fond abgießen, sodass es wirklich brät. |
| 2. Die klein geschnittenen Zwiebeln, Knoblauch, Lauchzwiebeln, Porree und die Hälfte der Möhren dazugeben und kurz mit anbraten, mit Salz, Pfeffer, Wildgewürz, Rübenkraut und Honig würzen und kurz anschmoren. Tomatenmark hinzugeben und noch etwas weiter schmoren. |
| 3. Danach mit Rotwein und dem Fleischsaft ablöschen und die gehackten Tomaten und den Wildfond hinzugeben. |
| 4. Zugedeckt mindestens 2 Stunden köcheln lassen. Etwa nach einer Stunde die restlichen Möhren und die geviertelten Pilze hinzugeben. |
| 5. Bis zur gewünschten Konsistenz einköcheln lassen, vor dem Servieren mit Cremefine, Honig, Rübenkraut, Wildgewürz, Salz und Pfeffer abschmecken. |
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