| 1. Am Vortag den Schweinenacken abspülen und abtupfen. Anschließend großzügig mit Senf, am besten Estragon Senf, bestreichen. Anschließend mit einem BBQ Rub von allen Seiten würzen und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. |
| 2. Die Roste aus dem Grill nehmen. Den Grill voll aufheizen, auch den Heckbrenner starten. Den Spießbraten auf einem Drehspieß befestigen und in den Grill hängen. Anschließend nur die Seitenbrenner und den Heckbrenner laufen lassen, sodass man eine Deckeltemperatur von etwa 200-250° C erreicht. |
| 3. Nun die Gemüsezwiebeln in Ringe schneiden, in eine Auflaufform geben, mit Pfeffer, Salz, BBQ Rub und Balsamico würzen und gut vermengen. Die Auflaufform anschließend auf die Flammenbleche unter den Braten stellen. Ab und zu sollte man schauen, ob die Kruste des Bratens zu braun wird. Wenn die gewünschte Bräune erreich ist, kann man den Heckbrenner runter drehen. |
| 4. Über die Garzeit sollte der Deckel möglichst geschlossen bleiben. Der Braten ist fertig, wenn eine Kerntemperatur von etwa 75° C erreicht ist. Das sollte nach ca. 2,5 - 3 Stunden der Fall sein. Dafür sollte man an verschiedenen Stellen messen und von der niedrigsten Temperatur ausgehen. |
| 5. Zuletzt den Braten kurz ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit den Zwiebeln in einem Brötchen servieren. |
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