| 1. Die Rouladen auslegen, leicht plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Roulade mit einem TL Senf bestreichen. |
| 2. Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und gleichmäßig darauf verteilen, anschließend mit je 2 Scheiben Bacon und Gurkenstreifen belegen. Die Rouladen seitlich einklappen und von unten nach oben fest aufrollen und mit einer Rouladennadel fixieren. |
| 3. In einem schweren Bräter Butterschmalz oder neutrales Öl stark erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne Bräunung haben, dann herausnehmen. |
| 4. Das Gemüse (Karotten, Zwiebeln, Sellerie) in den Bräter geben und kräftig anrösten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, um Röstaromen zu intensivieren. Mit Rotwein ablöschen und den Bodensatz freikratzen. |
| 5. Die Rinderrouladen zurück in den Bräter legen, Gurkenwasser, Rinderbrühe und Gewürze hinzufügen. Den Bräter mit einem Deckel verschließen und alles bei niedriger Hitze für ca. 2 Stunden schmoren. |
| 6. Nach dem Schmoren die Rouladen herausnehmen. Die Soße durch ein feines Sieb in einen kleineren Topf abseihen. Speisestärke mit etwas Soße anrühren und zur Soße geben, aufkochen und eindicken lassen. Rouladen wieder in die fertige Soße geben und servieren. |
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