| 3 kg | Schweinebauch |
| 4-5 | Knoblauchzehen |
| 1 EL | Pfeffer |
| ca. 28 g | Salz (ca. 10 g pro 1kg Fleisch) |
| 1 | Bio Zitrone |
| 4-6 | grobe (Wild-) Bratwürste oder Salsiccia |
| ca. 1 Pck. | Parmesan gehobelt |
| 2 Bund | Thymian |
| 1 großer Bund | Petersilie |
| 1 Bund | Rosmarin |
| etwas | Olivenöl |
| 1. Den Schweinebauch parieren und von Knochen und Knorpel befreien. Anschließend mit einem Schmetterlingsschnitt "wie ein Buch" auftrennen, sodass man die Haus aufklappen kann, sie jedoch immer noch mit dem Fleischstück verbunden ist. |
| 2. Pfeffer, Salz, Kräuter und Knoblauch mit Olivenöl im Mörser oder Mixer zu einer Paste verarbeiten. Mit der Paste den Schweinebauch von allen Seiten, außer auf der Hautseite, mit der Paste bestreichen. Das Brät aus den Würsten ohne Pelle wie eine Schicht Hack auf der Innenseite verteilen. Anschließend den Parmesan und den Zitronenabrieb ebenfalls auf die Innenseite des Schweinebauches (in das offene Buch) streuen. |
| 3. Den Bauch eng zusammenrollen (von innen zur Schwarte rollen) und fest verschnüren. |
| 4. Den Braten auf der Schwartenseite mit Olivenöl und Salz einreiben und bei etwa 200°C - 220°C Grad im Smoker (höchste Stufe bei meinem) für ca. 2 - 2 ½ Stunden backen. Das Ziel ist eine knackige Kruste und eine Kerntemperatur von 80°C - 85°C Grad. |
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